Я піднімаю престиж таких спеціальностей як офіціант чи кухар — ресторатора Дмитрия Борисова

Опубликованно 07.11.2017 22:00

Нікіта Шульга (11 років, Киев) i Софія-Кристина Борисюк (12 років, Киев) — винахідники. Розробили "Компола" — проект компостування органічних відходів у шкільних їдальнях. Проект уже працює 32 школах України.

Вы подобається мандрувати? Скільки ви вже країн відвідали?

Мандрувати подобається, як i багатьом, адже це можливість отримати натхнення, підгледіти ідеї для бізнесу. Я не память ятаю точну кількість відвіданих країн, але думаю, що вже під пару десятків точно.

Как минимум найбільше надихає внутрішня історія нашої країни. Нажаль, наші співвітчизники сьогодні віддають перевагу подорожам за кордон я не бачать, що в Україні безліч цікавих i красивих забронировать. Я тер, до моего тридцятиріччя так вважав, и останні 10 років отримую величезне задоволення від поїздок нашою неймовірною країною. Ми маємо двух морей, карпатські гори, величезні ріки, фантастичні міста, історично цікаві місця... Наприклад, Майдані — Лядські двери, які в 1260 році були зруйновані Хана Батиєм. Небагатьом містам Європи пощастило мати такі вікові памяти ятки.

Які місця в Україні і в світі вам найбільше подобаються?

В Україні мені подобається все. Я відвідав, мабуть, всі великі міста в значущі регіональні перлини. В світі — все подобається Британія, особенно надихає Лондон, мои Сингапур, Лос-Анджелес, Нью-Йорк, Сан-Себастіан.

Які ваші улюблені страви?

Це як d дітьми — всі улюблені. * Таке поняття "професійна деформація" де коли ти чимось займаєшся i, tse, трохи по іншому на щось дивишся. Може я і роблю смачну їжу, бо люблю всі продукти i всі страви, які створюються в кожному моєму ресторані. Mi дотримуємося певних принципів. Наприклад, принцип сезонності — найкращі, найсвіжіші продукти кубик ит, які ростуть владелец період времени, у цьому регіоні, цій країні i цій місцині.

Чому це саме? Это що, створюючи ресторани української кухні, такі як Chicken Kyiv, "Канапа", "Остання барикада", "Бесарабія" i "меню" для них, я намагаюся розвинути в країні культуры відвідування ресторанів. У світі такий принцип існує вже багато століть, коли ресторани i кухарі готують тільки d сезонних продуктів. Это іспанці відвідують тільки іспанські ресторани, італійці — італійські, тощо. Тільки українці ганяються в суші, кальян, піцами твоя караоке. Моя мета — створити українську гастрономічну культуры.

Ваша мама musica. Мы граєте на якихось музичних інструментах?

Я вдячний своїй мамі, чтобы те, що вона родившего в пределах любов до музики на музичних інструментів. Вона піаністка, закінчила Київську консерваторію із теорії, гармонії в музичної літератури. Я спочатку навчався грати на ксилофоні, потім на сопілці, кларнеті. Все хотів опанувати саксофон, ale віком меньше не був ще маленький. На гітарі пробував грати, фортепіано, бо це базовий інструмент. Ale говорю это — как практика немає время серйозно займатися музикою, але я намагаюся зі своїми дітьми вдома щось грати на електронному фортепіано.

Чому ви не стали музикантом?

Є дві версії — офіційна і неофіційна. Офіційна така — если я закінчував школу Лисица (Київська середня спеціалізована музична школа-інтернат ім. Г-н S. Лиса, в 1997 році, цього вже 2 роки працював рекламним агента, а не раніше — 4 роки-мив машини. Тобто я почав працювати досить рано — 11 років при навчанням у школі. Мабуть это і розумів, що этот час музикою не заробиш. Це може бути класним хобі, але не професією. Щоб мать музику в професію, потрібно бути все талановитим і шанс — опинитися в потрібний час потрібному місті.

Я обрав більш прозаїчну спеціальність — міжнародна економіка і право Київському національному економічному університеті и музику залишив для душі.

Чому ви вирішили стати same кухарем, не продовжити рекламну кар'єру?

Ресторатором я вирішив стати вже от зрілому віці 29 років. Куховарення їжі березы моїм улюбленим хобі, але була i мрія — створити свій ресторан. В 2008 році, если пришел світова кризис, я і почав втілювати свою мрію для життя — зробив небольшой гастрономічний бар "Борсук" на Печерську. И рекламний бізнес полишив ще до цього, бо мав передчуття його кінця. Так і сталося. В 2000 році фірма закрилась.

Бу навчалися приготуванню їжі?

Базові навички мы всім дають батьки, бабусі або дідусі, залучаючи мы в дитинстві приготування обідів або вечерь. Если я вирішив перейти на професійний рівень, почав їздити різними країнами, отримувати знання на навички для найкращих світових кухарів. Сучасний світ надає багато можливостей.

Наприклад, щоб створити ресторан сучасної українського кухні, в 2011-2012 роках я зі своїми кухарами їздив в Копенгагене на стажування. Потім, використовуючи технології это підходи, які ми дізналися, відкрили ресторан сучасної української кухні "Канапа o вітчизняними сезонними продуктов і сучасними технологіями. Обов'язково в ньому виновным в бути дегустаційний сет — обід d 5-6 страв (від закуски до десерта), який демонструє наше бачення України за їжу.

Чи розвиваєте wee гастрономічну культура серед українських дітей?

У нас є декілька форматів спілкування в розвитку дітей і підлітків. Наприклад, ресторані BabyRock на Воздвиженці на Ronin на Зоологічній ми вже 4 роки кожи действие навчаємо дітей готувати їжу. Незабаром в Borysov Академии відкриється окремий время підлітків (12-16 років), направления отримання профорієнтації бармен, кухар, сомельє чи інша професія.

Жаль, в нашій країні такі професії, як офіціант, кухар, бармен, працівник ресторан, не розглядаються молодими людьми як перспективні для розвитку. В світі ці професії є все престижними і прибутковими. Я намагаюся підняти престиж цих спеціальностей через его школу інші проекта.

(Налічує багато ресторанів. Що ви робите d величезною кількістю відходів від овочів на фруктів, які з'очень після приготування?

Mi сегментуємо ці відходи. Наприклад, капустяні відходи, які ми продукуємо от величезній кількості в ресторані "Канапа", готується суп качані капусти, mi направляємо на кролячі ферми. Це приблизно 200 качанів в день, тобто майже півтони капусти щоденно. Сьогодні ми забезпечуємо капустою три ферми и бартер забираємо в них кролів для своїх ресторанів. Крім того, ми намагаємося максимум сортувати сміття, а потім передаємо їх технологічно орієнтованим компаніям на переробку.

Кожи ваш ресторан, все цікава ученика. Як ви їх вигадуєте?

Щось прийти в голову, щоб здесь підглядаю. Наприклад, ученик Chicken Kyiv. Мій погляд, є абсурдно те, що котлета по київськи є найпопулярнішою українською стравою у світі и майже ніде в Києві не готують § правильно. Ця страва — вищий пілотаж кухарської справиться. В світі не існує страви, як вимагає спеціального розміру курки, яка філюється i обов'язково залишається d прикріпленою кісткою. Для котлети використовується спеціальне масло, джейк, когда розрізі має розтектися, ale отдыха ответственностью бути пропечена d тоненькою паніровкою i прикріпленою кісточкою. Я вважаю, що у світі немає страви важчої, ніж наша шницель. При цьому в багатьох країнах світу вона має велику популярність ресторанов.

И над нами? Это і з'явився ресторан Chicken Kyiv, головною стравою є ця котлета по київськи. В ресторане железнодорожного вокзала формате вже працює в Варшаві. Там сам плануємо відкрити "Канапу". Потім буде, Лондон i в Нью-Йорке. Chicken Kyiv в цих містах d нашою їжею і это ціною зробить вибух по ресторанному ринку.

Інтерв'ю, проведенное в рамках проекта "Завтра_2037", талановиті діти України діляться своїми неймовірними винаходами в досягненнями. 3 грудня 2017-рок в Дніпрі ви почуєте концентрат інсайтів для маркетологів, HR-професіоналів, прогресивних викладачів, батьків i всіх, хто активно замислюється pro завтра. I-цели від футурологів, візіонерів майбутнього — сьогоднішніх підлітків.

Категория: Авто Украина